oh_miriam: (Default)
[personal profile] oh_miriam
Одновременно прислали запросы на вступление лахудра и вредина. Через пару минут к ним присоединилась кассандра.
А в другое - многолет и мама пупса. Всё-таки у меня фантазия таксибе, ох_мирьям и всё тут. ))

В шабат были гости, которые перед шабатом закинули мне кастрюльку хамина (он же чонт). Большую такую кастрюльку. Если учесть, что я как начну готовить, то остановиться забываю, то еды у меня в холодильнике теперь столько, что кажется до следующего шабата готовить не придётся. Мы ещё их ждали дольше обычного (они предупредили, что будут позже), так я от скуки ещё пару салатов настрогала к уже имеющимся закускам - баклажан с тхиной, матбуха, кабачки с чесноком, майонезом и орехами, баклажаны обжаренные в яйце и муке, хумус, хаса с бататом (надо было алей бейби вообще-то, но я ступила и купила теред, который шпинат кажется по русски, что с ним теперь делать?). В общем я простой овощной с левивот декель (ствол пальмы?) и редиску с укропом ещё добавила.
Гости сказали с иронией - "ооо ну хорошо, что мы чолнт приготовили, а то бы есть вообще нечего было".

Старший сын из вышеозначенного семейства в конце застолья прилёг на диван и заснул, родители решили тут же его и оставить, собрали оставшихся четверых детей и пошли домой. Как только они вышли за дверь, он поднял голову и сказал - "наконец ушли? Кто вообще пригласил сюда это шумное семейство?" После этого он проснулся окончательно и остаток шабата они с Давидом проиграли в шеш-беш и кажется во что-то ещё.

Вот и дыбру конец, кто прочитал молодец. А я пойду съем чего-нибудь.

Date: 2012-11-03 06:18 pm (UTC)
From: [identity profile] innga.livejournal.com
Классно.Люблю,когда после шабата еда остается и пару дней можно не готовить:).
А на счет ников,по моему лучше без излишней фантазии;).

Date: 2012-11-03 06:30 pm (UTC)
From: [identity profile] oh-miriam.livejournal.com
ага, я тоже ))

да я согласна, но не буду брать себе чужие лавры. мне мой ник придумал [livejournal.com profile] neudakhin. за что я ему благодарна. )

Date: 2012-11-03 06:26 pm (UTC)
From: [identity profile] irenebearn.livejournal.com

*начинает облизываться*

Date: 2012-11-03 06:31 pm (UTC)
From: [identity profile] oh-miriam.livejournal.com
*испуганно прочитав коммент, начинает есть ещё быстрее*

Date: 2012-11-03 06:33 pm (UTC)
From: [identity profile] irenebearn.livejournal.com
*напоминает* ТЫ ЩЕДРАЯ!!

Date: 2012-11-03 06:38 pm (UTC)
From: [identity profile] oh-miriam.livejournal.com
кто? я?!
*запихивает в себя последний кусок тортика*

Date: 2012-11-03 06:40 pm (UTC)
From: [identity profile] irenebearn.livejournal.com
тортиков я и сама объелась сегодня, мне бы хаминчику...

Date: 2012-11-03 06:54 pm (UTC)
From: [identity profile] oh-miriam.livejournal.com
о, за него можешь не бояться - 1) его много 2) его деть не ест.

Date: 2012-11-03 06:35 pm (UTC)
From: [identity profile] edik-m.livejournal.com
Понравилось про шумное семейство:)

Date: 2012-11-03 06:39 pm (UTC)
From: [identity profile] oh-miriam.livejournal.com
ага, мне тоже. Я даже высунулась из окна, чтоб процитировать родителям - они оценили )))

Date: 2012-11-03 06:40 pm (UTC)
From: [identity profile] edik-m.livejournal.com
на русском сказал? Если на иврите , то хотелось бы услыхать оригинал

Date: 2012-11-03 06:50 pm (UTC)
From: [identity profile] oh-miriam.livejournal.com
нет, семейство нерусскоязычное. Дословно не обещаю, что-то типа "альху квар? соф-соф. ми измин эт амишпаха араашанит азот?"

Date: 2012-11-03 11:27 pm (UTC)

Date: 2012-11-03 07:43 pm (UTC)
From: [identity profile] nikkykh.livejournal.com
что то хамина захотелось, и салатиков...

люблю это "послепраздничное" с много-много еды.
но потом в себя пару недель прихожу, ибо стоп кран установить забыли при моём планировании :(

Date: 2012-11-04 08:42 am (UTC)
From: [identity profile] oh-miriam.livejournal.com
у меня со стоп краном что-то тоже неладно ))

Date: 2012-11-04 09:47 am (UTC)
From: [identity profile] nikkykh.livejournal.com
,
в смысле приготовить - я уже раза 3 читала про "увлеклась -т наготовила".
а в смысле поесть - тоже?

Date: 2012-11-04 09:49 am (UTC)
From: [identity profile] oh-miriam.livejournal.com
у меня оба стоп-крана не работают )))

Date: 2012-11-04 09:49 am (UTC)
From: [identity profile] nikkykh.livejournal.com
и у меня....

Date: 2012-11-03 11:29 pm (UTC)
From: [identity profile] a-rokeah.livejournal.com
это ты хорошо сказала, что забываешь остановиться.. у меня та же болезнь... бред какой-то.. и понимаю, что халас уже!! хватит и так и останется.. голова то понимает, а руки нет:-))
расскажи про салат из кабачков :)

Date: 2012-11-04 08:46 am (UTC)
From: [identity profile] oh-miriam.livejournal.com
а это не салат по большому счёту. Просто берёшь кабачок, режешь кружочками, обжариваешь до золотистого цвета без ничего, никаких специй не надо.
Берёшь чеснок, майонез и много нарезанного укропа - делаешь такую замазку из этого и перед подачей на стол смазываешь, можно слоями положить, можно одним, но толькло чтобы каждый слой ещё посыпать грецкими орехами.
И делать легко и есть вкусно.

Date: 2012-11-04 10:56 am (UTC)
From: [identity profile] a-rokeah.livejournal.com
мирси!

Date: 2012-11-04 08:34 am (UTC)
From: [identity profile] natasha-kln.livejournal.com
Маш, а можно чуть поподробнее про "левавот декель"? Я вообще этот продукт ни разу не видела (я не слишком наблюдательна и хватаю, обычно, знакомое), не знаю, в каком отделе он водится, как выглядит и из чего состоит салатик с оным.

Date: 2012-11-04 08:52 am (UTC)
From: [identity profile] oh-miriam.livejournal.com
вот так они выглядят - картинки.
Там где консервы всякие стоят. А салат простой, хаса (можно + алей беби), помидоры (я беру шери), фиолетовый лук, левивот эти самые и оливковое масло с лимонным соком в качестве соуса.

Date: 2012-11-04 08:58 am (UTC)
From: [identity profile] natasha-kln.livejournal.com
Мерси.

Date: 2012-11-05 06:08 am (UTC)
From: [identity profile] sersul.livejournal.com
Просто потрясающе. Мирьям, скажите, пожалуйста, а как Вы готовите матбуху? Меня тут одна марокканка научила. Но у меня это занимает часа два, как минимум. Зато получается.... (облизал пальцы и победоносно посмотрел на Вашу фоту на нике). И еще я умею классно солить сальмон. Вот, в принципе, и все, что я умею на кухне...

Date: 2012-11-05 07:43 am (UTC)
From: [identity profile] oh-miriam.livejournal.com
Меня тоже учила мароканская соседка, только я не большой любитель длительных заморочек (помидоры ошпарить, снять шкурку, почистить, порезать, тушить), я беру банку "кубиёт агваниёт", ещё чуть измельчаю и прекрасно использую.
Заморочки только с красным перцем, берёте гамбу, каждый перец в фольгу и в духовку, пока он станет мягкий, главное чтоб не подгорел сильно снизу, а то может горчинка в матбухе появиться, если не всё срезать.
С перца снять шкурку, мелко-мелко порезать и на сковородку (в кастрюльку - в зависимости от объёма), туда же помидоры, которые кубиёт, томатный соус, много мелкопорезанного чеснока и тушить, в конце добавить оливковое масло. Почему в конце - не знаю, так сказали ))
По желанию добавлять острый красный перец (у меня дома сушёный, я его на мелкие кусочки ломаю и туда). Можно добавить просто иолотого перца и лимонного сока, это уже по вкусу. Всё.
То есть основное время только на почистить перцы и порезать мелко чеснок, потому что я давилкой не пользуюсь, не люблю, я чеснок ножом мелко режу.

Date: 2012-11-05 07:44 am (UTC)
From: [identity profile] oh-miriam.livejournal.com
кстати, а саломон как солите?

Date: 2012-11-05 07:49 am (UTC)
From: [identity profile] sersul.livejournal.com
Сейчас выдам работу здешним капарам и напишу все подробно :)

Date: 2012-11-05 08:59 am (UTC)
From: [identity profile] sersul.livejournal.com
Итак, рецепт матбухи :)
Беру где-то 2 кг очень красных и спелых помидор. Заливаю кипятком. Снимаю с них затем шкуру.
Беру решетку для мангала, кладу ее на газ и на решетке пеку, все время поворачивая вилкой, штуки четыре гамбы и две штуки острого зеленого перца. После ихнего подрумянивания кладу их в целлофановый пакет для остывания. Это для того, чтобы потом было их легче чистить. Почему пеку на газе? Потому, что от этого у них получается просто обалденный запах. И, опять же, марокканка так учила :) .
Беру НИЗКУЮ и БОЛЬШОГО ДИАМЕТРА кастрюлю. Это очень важно. С такой кастрюлей жидкость выпаривается быстрее. Кромсаю почищенные помидоры в кастрюлю и добавляю еще туда одну жестянную банку кубиет помидоров. Все это тушится с открытой крышкой где-то час. Надо ПОСТОЯННО все это мешать. Иначе- подгорит и вообще, будет хуже :) . Я мешаю деревянной длинной ложкой :) . После того, как все это загустеет (т.е. при перемешивании уже на долю секунды можно увидеть дно кастрюли :) ) засыпаю туда предварительно нарезанные мелкими кубиками гамбу и острый перец. С острого перца надо удалить ВСЕ зерна, ДО ОДНОГО. Т.к. именно они дают потом максимальную и ненужную нам остроту :) .
Мелко режу еще штук пять зубцов чеснока и- тоже в кастрюлю. Тушу все это вместе еще минут десять.
(перехожу на хриплый и вкрадчивый полушопот) А вот теперь- самое главное. Надо, все время перемешивая, добавить туда две лошки подсолнечного или соевого масла. Не оливкового!!!! Масло мгновенно придаст всему просто потрясающе блестящий и привлекательный вид. После этого надо добавить четыре столовые ложки сахара. Не меньше и не больше. Именно четыре. Я пробовал всякие варианты и остановился на четырех ложках :)))). После этого еще протушить минут пять, постоянно мешая без остановки- для полного перемешивания всего. Выключить газ и накрыть крышкой. Всё! Теперь матбуха остывает и ''упревает'' одновременно. Получается обалденно вкусно и не очень остро. Бе теавон!! :))

Date: 2012-11-06 06:19 pm (UTC)
From: [identity profile] oh-miriam.livejournal.com
Спасибо, но я кажется на такой героизм не способна. )))) Когда на матбуху столько времени, а остальное когда готовить?
Edited Date: 2012-11-06 06:20 pm (UTC)

Date: 2012-11-07 05:32 am (UTC)
From: [identity profile] sersul.livejournal.com
Да, конечно, это только я могу себе такое позволить :))) Я вот что хотел Вас спросить. Скажите, пожалуйста, если мне уже за сорок и я пока, кроме матбухи, ничего готовить не умею,- есть ли у меня шанс научиться? Меня ОЧЕНЬ вдохновили Ваши посты о том, что и как Вы готовите. И я хочу попробовать :)))

Date: 2012-11-07 09:21 am (UTC)
From: [identity profile] oh-miriam.livejournal.com
А совершенно неважно сколько лет и когда начать - главное желание и чувство вкуса. В смысле не переборщить или наоборот положить мало специй. Я крайне редко делаю точно по рецепту, вообще точную рецептуру на мой взгляд необходимо соблюдать только в выпечке.
Есть масса вещей, которые я никогда не готовила, если спросить меня - умею ли я их готовить, то я отвечу "умею, но ещё не пробовала" )) В этой шутке есть правда, потому я выбираю рецепт в качестве основы, идеи, беру из него основу, то без чего нелтзя вообще и делаю. а там уже как кривая вывезет и в 99% случаев вывозит прекрасно. ))
Но я не люблю сложные рецепты, то есть есть-то результат я всегда рада, а вот готовить, мне просто лень и времени жалко.
Поэтому я или беру что-то простое или упрощаю в процессе. Я уверена, что матбуха прготовленная таким способом, как вы описали - вкуснее, но поскольку мой вариант схедается гостями на ура, могу предположить, что и он вкусный, значит результат меня устраивает ))
Но всегда что-то можно улучшить не усложняя, например из вашего рецепта я вынесла - поменять масло на соевое или подсолнечное, потому что сама всегда использовала оливковое.
Попробую добавлять сахар, но мы любим острую, поэтому я всегда добавляю острый красный перец.

PS. а рецепт саломона вы мне не дали )

Date: 2012-11-07 10:02 am (UTC)
From: [identity profile] sersul.livejournal.com
Мирьям, спасибо вам большое за такие подробные инструкции. Когда начну- непременно возьму их за основу :) .
Сахар при приготовлении матбухи надо добавлять обязательно. Он не убирает остроту, но зато добавляет такой, я бы сказал, неповторимый цимес ко вкусу :) .

Рецепт засолки сальмона.

Покупаю для этой цели только свежий сальмон, в рыбном отделе супера. Обычно беру 2 кг. Прошу сделать из него филе- т.е. просто сделать из него две половинки без кости вдоль- не разрезая на поперечные куски. Тут же в супере покупаю свежий и красивый укроп :) .
Дома у меня есть большая пластмассовая коробка, куда эти два куска рыбы помещаются по длине.
Беру мыску, сыплю туда четыре столовые ложки соли и три столовые ложки сахара. Добавляю побольше черного молотого перца- такого крупного грубого помола. Не как мука! А именно помола, когда получаются маленькие кусочки перца. Все это перемешивается.
Беру каждую половину рыбы и руками натираю этой смесью. Натираю хорошо.
Теперь- ОЧЕНЬ ВАЖНО: соль и сахар именно отмерять ложками, а не сыпать просто на глаз. В интернете везде пишут, что сальмон, мол,- это благородная рыба и лишней соли не возьмет. Могу вас уверить, что возьмет. И еще как возьмет. Поэтому надо заранее ограничить количество соли и сахара.
После этого я с укропа отрываю толстые палки, шинкую его ножом и толстым слоем укладываю на каждую из половинок. Затем две половинки соединяю- как буд-то целая рыба и укладываю в коробку. После этого все это стоит на шаеше, т.е. при комнатной температуре 8-10 часов. После этого- в холодильник на четыре дня. Я люблю посолонее, поэтому на четыре дня. Кто любит менее соленую- то можно на три дня.
ОЧЕНЬ ВАЖНО: в коробке образуется много рассола. Надо раз в день, как минимум, а лучше дважды в день рыбу переворачивать в коробке. Т.е. чтобы каждый раз другая половинка была утоплена в рассол.
Когда все это готово, я с рыбы сдираю кожу, и каждую половину режу еще пополам. Одну такую четверть режу очень тонкими слоями сразу на стол, а остальные три- каждую заворачуваю в фольгу и кладу в морозилку. Вот и всё, в принципе :) . На стол рыбу подаю тоже пересыпанную свежим укропом.

Date: 2012-11-05 09:02 am (UTC)
From: [identity profile] sersul.livejournal.com
Забыл одну важную подробность. Когда помидоры протушились и перед вбрасыванием гамбы с перцем, помидоры надо подавить такой давилкой для пюре. Тогда в конце получится однородная и приятная для еды масса :)).
Edited Date: 2012-11-05 09:02 am (UTC)

Date: 2012-11-13 12:28 pm (UTC)
From: [identity profile] sersul.livejournal.com
Не знаю, как свою семью удержать от сальмона, наконец :) . У меня его засолка на потоке, буквально :) . Каждую неделю уходит чуть ли не два кило (круглые глаза). К наркологу сходить, что-ли...

Profile

oh_miriam: (Default)
oh_miriam

January 2013

S M T W T F S
  1 2345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 23rd, 2017 08:03 am
Powered by Dreamwidth Studios